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工厂食堂篇一:工厂员工食堂就餐管理方法


  员工食堂就餐管理是员工食堂管理的重要一部分,但是很多的管理人员不知道怎么管理员工食堂就餐。下面为您精心推荐了员工食堂就餐管理技巧,希望对您有所帮助。
  员工食堂就餐管理方法
  一、遵循为机关干部职工、会议和来往客人服务的宗旨,努力作到饭菜色鲜味美,服务周到,方便及时。
  二、食堂工作人员须分工合作,认真履行职责。
  三、食堂工作人员要坚守工作岗位,按规定时间开饭,保持杯、碗、筷、盏等用具清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理,禁止使用腐烂变质的食物,杜绝食物中毒事件的发生。
  四、接待县(市、区)基层所人员,原则上提供工作餐,但须由业务科室向局领导报告并且填写《局机关接待(会议)就餐审批单》,经市局机关服务同意方可安排。注重饭菜质量,杜绝浪费。
  五、加强成本核算,购物手续清楚,并与实物相符,后勤管理员要对当天购进的食品进行查验,若发现有三无产品和假冒伪劣产品,除追究采购员责任外,要集中销毁,不准使用。要注意节约使用水、电、气。
  六、会议伙食,按会议标准办理,不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。
  七、食堂工作人员要严格要求自己,讲究烹调技术,注重饭菜质量,要严格管好食堂设备,餐厨用具和粮油、副食、酒水等,不得自开小灶,不准擅自在食堂请客就餐。
  八、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生,定期进行健康检查。
  企业员工食堂管理办法
  为加强员工食堂管理,确保饮食卫生、饭菜及服务质量,结合济南公司实际,制定本办法。
  一、管理体系
  1、食堂由行政人事部管理,设厨师长一名、面点师一名,厨师长全面负责食堂事务,菜食的安排搭配;负责实物收发及食堂卫生打扫。
  2、食堂帐务由行政人事部监督,办公室每月向财务核对费用。
  二、财务管理
  1、行政人事部向财务领取备用金,用于每月食堂日常开支。(大米、面粉、油、蔬菜等食材由食堂根据每人每天18元的餐费标准核算。水、电、煤气等由行政人事部核算。)
  2、食堂购买的各类物品明细每周交由行政人事部审核。
  3、每月月底由行政人事部出具下月用餐人数报表。
  三、采购管理
  1、食堂物资采购,由食堂厨师长负责。
  2、食物采购尽可能新鲜,以保证食品卫生质量达标,争取食品价格优于市场价。
  3、行政人事部对蔬菜、肉、蛋等质量和价格每周进行抽查。
  4、食堂用具添置由厨师长提出申请,经行政人事部审核后,报行政副总、总经理审批。
  6、行政人事部随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等,发现问题,由行政人事部根据公司规定予以处理。
  食堂管理人员职责
  (一)财务管理员职责。
  在主管主任领导下工作,负责机关食堂的帐务处理,及时填制凭证和有关报表,保障现金使用,制定盈亏报告。
  (二)物资保管员职责。
  负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理,严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度,分发机关各种食品。
  (三)行政管理员职责。
  协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。

工厂食堂篇二:工厂员工食堂管理规章制度


  工厂食堂管理工作是工厂安全工作的一个重要组成部分,所以很多的工程都会实行食堂管理制度。下面是百分网小编为你精心推荐的工厂员工食堂管理规定,希望对您有所帮助。
  工厂员工食堂管理制度
  1.办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务态度,提高烹调质量,降低成本。
  2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。
  3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥善保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。
  4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。
  5.食堂工作人员要注意个人卫生,定期进行健康检查,发现传染病立即隔离,待身体康复,确无传染性后再恢复食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。
  6.食堂要经常保持室内外环境整洁,消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。
  应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。
  7.食堂不得采购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。
  8.提高警惕,搞好安全保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。
  9.定期召开伙委会,广泛听取意见,改进工作。
  9、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。
  10、不采购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。
  11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。
  12、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必须生熟分开使用。
  13、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。
  14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。
  15、食品仓库卫生整洁,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。
  16、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。
  工厂员工食堂规定
  第一条 食堂管理、服务人员,要严格遵守公司一切规章制度。热爱本职,认真负责。服从上级的工作安排,按时上下班,坚守工作岗位,未经同意不得擅自离开工作岗位。
  第二条 树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德,文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人;饭菜定量,食品足称,平等待人;认真操作,精心细作,饭熟菜香,味美可口,品种多样,要经常调剂和改善生活,多为职工提供物美价廉的食品,每星期六要定出下周的食谱 。炊事员在卖饭时不得吸烟、吃东西、说闲话、不得打闹嬉斗。
  第三条 遵守财务制度,员工就餐一律收缴饭票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月交纳就餐费,严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售进库物品。
  第四条 坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符做到 当班见盈亏,。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工监督。
  第五条 爱护公物,食堂一切设备,餐具有登记,有帐目。对放置在公共场所的任何物件(不论公司的还是个人的),不得随意搬动或拿做他用,对无故损害各类设备、餐具者,要照价赔偿。
  职工食堂管理规章制度
  第一章 总则
  第一条 为了完善食堂管理,为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境,特制定本规定。
  第二条 本规定适用于食堂工作人员、在XX就餐的职工。
  第三条 办公室、工会负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。
  第二章 食堂工作管理
  第四条 食堂管理实行“主管负责制”,即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责,并对发生的问题承担相应责任。
  第五条 食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。
  第六条 食堂采购要精打细算,勤俭节约、适宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
  第七条 食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜变质食物严禁使用。
  第八条 烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
  第九条 厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面做到无污水、无杂物。
  第十条 餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。
  第十一条 桌椅表面无油渍、摆放整齐,经常清洗;地面每天清扫一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门窗干净,地面干净、无烟蒂。
  第十二条 餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明显标志。
  第十三条 食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌面,打扫好卫生后方可离开。
  第十四条 食堂人员每年必须进行定期身体检查,出现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
  第三章 就餐管理
  第十五条 在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费,具体收费标准由主任办公会议研究决定。
  第十六条 XX食堂原则上提供早餐与中餐,但可以为在XX借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申请。
  第十七条 各处室如有来客需在职工食堂搭伙的,3人(含)以下当天向办公室申请,3人以上必须提前一天申请。
  第十八条 办公室受理搭伙申请,并负责通知食堂工作人员。
  第十九条 菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐,应充分考虑当天就餐人数,打菜适量,遇有来客时尽量少打,避免出现菜肴不够的现象。
  第二十条 来客较多,有关处室又没有及时申请的,该处室负责人、工作人员应先安排客人就餐,自己请食堂人员另外解决。
  第二十一条 食堂内不能随地吐痰,食物乱堆乱放,乱扔纸屑、垃圾,不得大声喧哗。
  第四章 奖惩
  第二十二条 食堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章所列要求为准,具体评分标准由办公室、工会制定。
  第二十三条 考核形式可以采取公开考评,也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱,受理职工意见和投诉等。
  第二十四条 考核实行百分制,每月考评一次。评分满90分以上(含)为优秀,80分以上(含)为良好,60分以上(含)为及格,60分以下为不及格。
  第二十五条 连续三次不及格者,通报批评,直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

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