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特色名小吃一:5种安徽特色名小吃做法大揭密

  本文导读:蟹壳黄、黑芝麻杏仁牛轧糖、老婆饼、水果冰皮月饼和抹茶双色冰皮月饼是安徽特色名小吃,以下介绍这5种安徽特色名小吃的做法。
  蟹壳黄
  油皮材料:清水125g,酵母粉3g,中筋面粉250g,盐少许,猪油50g。
  油酥材料:低筋面粉190g,猪油85g。
  ?认诓牧希盒〈?50g,盐0.5匙,味粉适量,猪油50g。
  表面装饰:蛋黄2个,生白芝麻适量。
  做法:
  一、油皮
  1、准备好油皮材料。
  2、将中筋面粉过筛入盆内。
  3、加入50g猪油。
  4、用手将猪油和面粉搓成颗粒状。
  5、将酵母粉和清水搅和均匀,静置一小会儿。
  6、加入食盐,酵母水。
  7、将盆中所有材料用手揉成光滑不粘手的油皮面团,静置30分钟。
  8、将油皮面粉分割成等重的30个剂子。
  二、油酥
  1、将制作油酥的材料备好。
  2、将85g猪油加入平底锅内。
  3、小火,待猪油融化,加入低筋面粉。
  4、用木铲将猪油和面粉翻炒均匀。
  5、炒至油酥呈浅金黄色,出香味即可。
  6、将油酥放凉后,分割成等重的30个油酥剂子。
  三、?认
  1、将小葱洗净,切成末备用。
  2、将葱末装入盆中,加入50g猪油,拌匀。
  3、加入食盐,味粉,拌匀。
  四、蟹壳黄
  1、将油皮剂子用手心压扁,包入油酥,撮圆。
  2、将面团再次用手心压扁,卷起,撮圆,这个动作重复两次。
  3、依照1,2步骤制作30个面团。
  4、取一个面团,用手心压扁,包入适量葱油,封口,撮圆。
  5、烤盘上铺锡纸,将30个蟹壳黄生胚间隔的码在烤盘上。
  6、将蛋黄打散,用硅胶刷将蛋黄液均匀的刷在生胚表面。
  7、在蟹壳黄表面撒上适量生白芝麻。
  8、烤箱预热180度,将烤盘推入烤箱内,烤制18-20分钟。
  9、烤制完毕,取出烤盘,将蟹壳黄放置冷却即可食用。
  小提示:
  1、葱花先与猪油拌匀后再与盐,调味粉拌匀,这样葱花不易出水。
  2、炒油酥的时候一定要小火,待猪油加热至融化即可加入低筋面粉炒匀,切不可等到油热至冒烟,火太大容易将油酥炒黑。
  3、可以根据个人喜好,将葱花?认谔婊怀擅犯刹耍?寤ㄈ獾认凇
  4、如果想让蟹壳黄再酥脆一些,可以将蟹壳黄生胚在刷蛋黄液之前压扁。
  黑芝麻杏仁牛轧糖
  材料:安佳无盐黄油50克,白色棉花糖150克,全脂奶粉100克,熟黑芝麻30克,杏仁100克。
  做法:
  1、黄油放不沾锅小火融化。
  2、加入棉花糖继续小火融化。
  3、加入奶粉搅拌均匀。
  4、加入黑芝麻和杏仁。
  5、搅拌均匀。
  6、趁热倒入垫油布的烤盘内。用工具压平。
  7、放至温热时,取出块小块即可食用。
  小提示:
  1、棉花糖版的牛轧糖食材的比例约为:棉花糖:坚果:奶粉+黄油=1:1:1,坚果可以将杏仁换成花生之类的。
  2、棉花糖版的牛轧糖关键就在于熬制棉花糖的过程,不要心急,慢慢用小火熬制棉花糖融化,做出来的棉花糖才会不沾不腻。
  3、要做出好吃的牛轧糖,记住好食材才有好味道,棉花糖得选用原味白色的,如果能用麦芽糖来做那就更好。
  4、还有就是一定得用不沾锅。
  5、如要送人,要先包糯米纸,再包糖纸即可打包送人。
  老婆饼
  材料:(参考数量:36个)
  油皮:普通面粉300克,猪油90克,细砂糖60克,水150克。
  油酥:低筋面粉225克,猪油105克。
  内馅:红豆沙240g、色拉油20g、椰蓉45g、熟糕粉120g、牛奶45g、白糖45g、肉松少许。
  装饰:全蛋蛋液、白芝麻少许。
  做法:
  1、油皮制作:将油皮所有材料混合后揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟以上。
  2、油酥制作:将面粉和猪油混和,用手揉均匀后和成油酥面团,饧30分钟以上。
  3、内馅制作:
  a、将糯米粉装碗中,放入蒸锅内蒸8分钟即为糕粉。
  b、红豆沙、椰蓉、色拉油、牛奶、肉松混合均匀后加入过筛的熟糕粉拌均匀。
  4、将醒好的油皮等分成36份(每份15g),将油酥等分成36份,每份8克。用油皮包住油酥做成圆形面团,收口朝下放置。
  5、将面团擀开成椭圆形,翻面后卷起,盖上保鲜膜饧15分钟。
  6、重复步骤5,将团擀开成椭圆形,翻面后卷起,盖上保鲜膜饧15分钟。
  7、将饧好的面团擀成圆形,放入馅料。
  8、收口方向朝下,轻轻按扁成圆饼。
  9、用刀在表面纵横分别划三道线,刷上蛋液,撒上少许白芝麻;烤箱预热170度,中层上下火,时间25分钟。
  水果冰皮月饼
  饼皮材料:糯米粉225克,澄面100克,粘米粉175克,椰子粉30克(没有可不放),糖粉200克,玉米油100ml,牛奶925克。
  沾粉:糯米粉适量,炒熟或微波炉叮1分钟。
  水果馅料:草莓馅、哈密瓜馅、橙子馅、凤梨馅各300g。
  做法:
  1、盆中加入牛奶、糖粉和玉米油,用手动打蛋器充分打匀。
  2、所有粉类混合,倒入1中拌匀,静置片刻。
  3、蒸锅中水烧开后开小火,把拌好的面糊放蒸锅蒸20-30分钟,每10分钟用筷子搅拌一下。蒸好的面糊放凉。
  4、将面糊平均分为四份,一份为原色,另三份加入适量草莓粉、紫薯粉、抹茶粉揉匀;以区分不同的馅料。也可用不同的模具花片来区分,随意。
  5、冷却的冰皮分成42克左右1份,水果馅料分成30克1份。
  6、带上一次性手套,将冰皮放在手心压扁,放上一块月饼馅。
  7、用冰皮把馅包起来,并慢慢往上推,直到把馅全部包裹住,收口。拍一些沾粉在月饼坯表面,放在烤盘上。
  8、月饼模里用刷子刷一些色拉油防粘,扣在月饼坯上。
  9、压出月饼花形,到这一步,冰皮月饼就做好了。
  小贴士:
  1、月饼坯表面拍层薄粉,模具内抹油,用这个方法压出月饼纹后很好脱模的哦。
  2、做好的冰皮月饼,放冰箱冷藏数小时后再食用,口感最佳。
  抹茶双色冰皮月饼
  材料:
  奶黄馅:鸡蛋100克,淡奶油100克,黄油50克,砂糖60克,澄粉50克。
  冰皮:澄粉100克,糯米粉50克,牛奶150克,色拉油25克,白糖25克,抹茶粉5克,熟糯米粉(手粉)。
  做法:
  1、先来做奶黄馅吧。黄油软化。
  2、加入砂糖搅拌均匀。
  3、分次加入鸡蛋搅拌均匀。
  4、加入淡奶油。
  5、最后加入澄粉。
  6、搅拌均匀,无细小颗粒,讲究的话可以过筛下。
  7、上锅蒸15-20分钟,隔5分钟取出搅拌,到凝固。
  8、放凉后用手揉匀,放冰箱冷藏备用。
  9、好了,继续来冰皮吧,将牛奶,色拉油和白糖混合搅拌均匀。
  10、澄粉和糯米粉称好备用。
  11、将牛奶液慢慢倒入粉中,边倒边搅拌。
  12、过筛下。
  13、盖保鲜膜上锅蒸20-25分钟,取出快速用筷子搅拌。
  14、取出晾凉,分成两块,部分加抹茶粉做成抹茶冰皮,将两种颜色的冰皮分别分割成30克一个。
  15、将奶黄馅分割成20克一个。
  16、取一块抹茶冰皮,放上奶黄馅。
  17、用手将皮网上推,最后包住奶黄馅。
  18、表明沾少量手粉,放入模具。
  19、按压出模型即可。
  20、原味的同样步骤哦。
  21、放冰箱冷藏4小时即可。

特色名小吃二:四川十大美食小吃代表介绍


  四川十大名小吃,你都吃过哪些?旅游,怎么能少得了美食呢?四川本就是个吃货聚集地,绝不能错过当地美食小吃啦!下面分享四川十大美食小吃代表,希望大家喜欢!
  四川十大美食小吃代表?陈麻婆豆腐
  陈麻婆豆腐是四川地区汉族传统名菜之一,中国八大菜系之一的川菜中的名品。由国家命名的一家"中华老字号"老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐迩,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为"陈麻婆豆腐",此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
  四川十大美食小吃代表?毛血旺
  毛血旺起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
  四川十大美食小吃代表?夫妻肺片
  夫妻肺片是一道四川名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 夫妻肺片,制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
  四川十大美食小吃代表?二姐兔丁
  二姐兔丁是四川成都市汉族传统美食之一,色泽红亮,形态饱满,麻辣适口,香嫩回甜,入口细腻、油润。1990年12月被成都市人民政府命名为"成都名小吃"。在当地很有名气,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头,佐料加有二姐特殊的配法,香鲜可口。
  四川十大美食小吃代表?卤肉锅魁
  卤肉锅魁是四川传统特色小吃,锅魁因在历史夺当地炉食之魁而得名,卤肉锅魁形状,其状若块,约三寸长,寸许宽,卷边滚圆,在再把锅魁开一个小口,加做好了的卤肉,这样就是卤肉锅魁,当然还要加各种调料。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同,又各具风味,使人久食不厌。
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