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腊排骨的做法大全篇1:炖砂锅排骨做法大全有哪些


  排骨想要做的美味下饭,无非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。以下是百分网小编为你整理的炖砂锅排骨做法大全,希望能帮到你。
  炖砂锅排骨做法大全
  清炖排骨
  汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。
  菜系及功效:美味粥汤
  清炖排骨的制作食材:
  猪排骨1.5公斤。
  精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。
  清炖排骨的做法详细步骤
  1. 将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。
  2. 将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。
  清炖排骨的做法小贴士
  做法提示:排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,保持汤汁清洁。
  红烧排骨
  原料:排骨500克
  辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。
  做法:
  1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
  2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫只有懒女人,没有丑女人!一起探讨护肤请薇信:viplc22尽量撇干净后,将排骨捞出备用。
  3.冰糖敲碎。
  4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
  5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。
  6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
  7.倒入少许酱油上色。
  8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。
  9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。
  10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。
  可乐排骨
  原料:排骨500克,可乐一罐。
  辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一勺。
  做法:
  1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净。
  2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。
  3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。
  4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可。
  排骨的其他好吃的做法推荐
  红烧排骨
  原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
  做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成
  原味排骨
  原料:切好的小双排2斤,生姜半块,大葱一根, 小西红柿20枚(好象又叫圣女果?)
  步骤:
  1.把排骨冲干净,放一锅水,煮开3分钟,然后捞出排骨,把这锅水倒掉.
  2.再放一锅水,放入切好的姜片,烧热,倒入排骨.
  3.等水开之后,放入小糊涂仙2勺(以我的经验教训,白酒要比料酒好得多,有条件的尽量用上好的白酒),葱段,迅速盖上盖.
  4.用中火煮约30分钟,然后放盐,加入小西红柿继续开大火煮10分钟.
  特点: 绝对的简单易学,调料仅用盐,味鲜美,小西红柿与排骨相得益彰.
  椒盐排骨
  原料:猪排骨250克,料酒2克,淀粉30克,味精0.5克,白糖25克,醋15克,花椒盐3克,熟猪油1000克(耗用75克),酱油25克。
  制作:
  1、将排骨洗净,切成6厘米、2厘米左右的肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀,拌好,浸泡一小时,使之入味。
  2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁,余下的淀粉加2倍水调成湿淀粉。
  3、锅置火上,先炸一次排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀,捞出,放在盘里。
  4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在加一个碗内。
  5、将花椒盐放在一个小盘里,吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。
  特点:肉香,别有风味。
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腊排骨的做法大全篇2:冬瓜炖排骨的做法大全家常做法推荐


  冬瓜炖排骨是一道美味可口的汉族传统名菜,属于浙菜系。冬瓜性凉而味甘,能消热解毒、利尿消肿,止渴除烦,对痰积、痘疮肿痛,以下是百分网小编为你整理的冬瓜炖排骨的做法大全家常,希望能帮到你。
  冬瓜炖排骨的做法大全家常做法推荐
  用料:冬瓜,香菇,枣,姜,蒜瓣,大料,盐,胡椒粉,味精
  做法:
  1、将排骨洗净,剁成块;冬瓜去皮去瓤,切成同样大小的块;姜洗净,用刀拍裂;蒜瓣用力拍裂;香菇泡开,去柄,洗净,切块;枣用水泡软,洗净。
  2、将排骨在开水锅中焯一下,再捞到装有开水的砂锅中。
  3、砂锅放火上,加入姜,蒜,大料,香菇,枣,旺火烧沸,改用小火钝1小时,放入冬瓜,再炖半小时,加盐、胡椒粉、味精调好味即可。
  冬瓜的其他做法推荐
  一、红烧冬瓜
  做法:
  1.冬瓜去皮,切成4-5厘米的方块,在上面打十字花刀,香菇和辣椒都切粒;
  2.坐锅烧油将冬瓜小心煎香;
  3.将冬瓜移点空间出来下香菇辣椒粒炒出味,撒盐;
  4.加水淹过冬瓜,喷酱油,大火烧开转中火煨,盖锅盖;
  5.等汁快收干时加蚝油,鸡精再撒葱花就OK了!
  二、清炒冬瓜虾皮
  做法:
  1、冬瓜去皮切片,小时候家里人还有把冬瓜籽保留下来然后炒着当零食吃,冬瓜籽的药用价值很高,有清肺祛痰之功,无副作用,但瓜籽必须是子仁饱满。
  2、超市买的2块钱虾皮,用水冲洗一下,备好葱姜蒜沫。
  3、锅中底油 ,油八层热的时候放两至三粒花椒,再放葱姜蒜 炒出香味后,把冬瓜片倒入锅里编炒二分钟左右。
  4、加小半碗水,加少许盐,大火烧冬瓜微烂后倒入虾皮,混炒后撒些葱花即可上桌。
  三、三鲜冬瓜汤
  做法:
  1、冬瓜、肉皮切小块,黄瓜、火腿切薄片,木耳撕小块备用。
  2、炒锅倒少许油,爆香葱姜末。
  3、加入冬瓜块翻炒。
  4、把过了油的冬瓜块倒入煮开的鸡汤中。
  5、冬瓜煮上10分钟后,加入木耳和肉皮继续煮。
  6、汤滚开5分钟后,再放入黄瓜、火腿片,加一些盐、胡椒粉调味即可关火。
  四、冬瓜炖排骨
  做法:
  1.排骨切件洗净焯去血水,冬瓜带皮洗净切方块
  2.先把排骨加1.5升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟,冷却能开盖(一定要放掉气再开盖哦,否则很危险的)再倒入冬瓜炖25分钟(因为冬瓜炖久了容易成羹不成形),喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿,喝时再打开盖即可。
  五、冬瓜花蛤汤
  做法:
  1、花蛤吐沙洗净、冬瓜切小块,姜切片,葱切断。
  2、花蛤、香葱、切片,加入水按下养生壶烧开按钮。
  3、十分钟后将煮至开口的花蛤拣出待用。
  4、养生壶里的汤汁倒入大碗静置澄清后重新的倒回壶中,容器底部带有泥沙的汤汁不要倒入。
  5、加入切块的冬瓜。
  6、按下养生汤按钮,继续煲煮。
  7、养生汤模式下,时间为一小时。
  8、煮至55分钟时,重新将花蛤肉放入汤中。
  9、调入盐。
  10、调入白胡椒提味。
  11、煮开即可。
  12、盛在汤碗中,撒一些香葱末就可以了。
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腊排骨的做法大全篇3:炖排骨家常做法大全家常有哪些


  排骨是大家在生活中比较喜欢食用的,排骨的营养价值很丰富,受到人们的喜爱,那么如何挑选新鲜的排骨呢?以下是百分网小编为你整理的炖排骨家常做法大全家常,希望能帮到你。
  炖排骨家常做法大全家常
  农家小炒骨
  材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
  做法:
  1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;
  2、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;
  3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟;
  4、放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可。
  8、香烤排骨
  材料:肋排约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油
  做法:
  1、将排骨洗净飞水;
  2、沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟;
  3、预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟;
  4、翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。
  9、糖醋菠萝骨
  材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
  做法:
  1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;
  2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀,腌制30分钟;
  3、将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅;
  4、锅留少许油,放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟,小火焖15分钟;
  5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
  10、香辣椒丝排骨
  材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
  做法:
  1、将排骨切成小块,飞水;
  2、青、红辣椒分别切丝;
  3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟;
  4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。
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  11、萝卜焖排骨
  材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
  做法:
  1、将排骨切成小块,飞水;
  2、白萝卜削皮后,用铁勺子挖成半球状;
  3、将白萝卜丸放入油锅里,加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起
  4、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;
  5、加入预先炒过的白萝卜丸,小火焖10分钟,加少许盐调味就可以了
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  12、萝卜排骨盅
  材料:肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油
  做法:
  1、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
  2、白萝卜削皮后,切成4cm小段,用铁勺子挖空成小杯状;
  3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟;
  4、将排骨?入萝卜内,清蒸30分钟即可。
  13、清蒸香芋排骨
  材料:肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐
  做法:
  1、将排骨切成3cm小块,飞水;
  2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟;
  3、芋头削皮后,挖空成杯状,蒸10分钟;
  4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。
  芋头要买那种粉粉的,熟了以后吃起来像起沙一样,浓浓的芋香味,太爱吃了~~
  14、鲜草菇炒排骨
  材料:肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
  做法:
  1、将排骨切成小块,飞水;
  2、草菇切开两半;
  3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨炒5分钟;
  4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。
  15、纸包骨
  材料:肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉
  做法:
  1、将排骨切成小块,飞水;
  2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳,五香粉一起拌匀,腌30分钟;
  3、将锡纸裁成方形、做成碗状,把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实;
  4、烤炉220度烤20分钟,小心拿出装碟,剪开锡纸便可食用(小心水蒸气)。
  如何挑选好吃的排骨
  1、看排骨的外观。新鲜的排骨外观颜色鲜红,最好好粉红色,不能太红或者太白。
  2、闻排骨味道。气味要是比较新鲜的猪肉的味道,而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味,就不要买,容易是比较不好的排骨。
  3、按压排骨。拿手指按压排骨,如果用力按压,排骨上的肉能迅速地恢复原状,如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面,表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密
  4、排骨上有分扁排和圆排,就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的,扁排的话会好吃很多。 有异味,肉质不新鲜等不宜选购。
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