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粉肠的做法大全一:炒猪粉肠的做法推荐有哪些


  猪肠粉是一种很常见的食材,那么大家知道猪肠粉的做法有多好呢?以下是百分网小编为你整理的炒猪粉肠的做法大全,希望能帮到你。
  炒猪粉肠的做法推荐
  九转大肠
  材料:猪大肠500克,姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。
  调料:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,白醋50克,花椒油、清汤、盐、味精各少许。
  制作:
  1、把肥肠放入盆内,撒点盐和白醋揉搓,除去表面的黏液,再用清水把大肠的里外翻洗几遍,冲洗干净。
  2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热,待水开后换水再煮,以便去掉腥膻味。
  3、肥肠的细尾切去不要,再把肥肠切成约2.5厘米的段,放入加了姜、葱、花椒的水中煮透,捞出控干水份。
  4、用7成油温把肥肠炸至金红色,捞起待用。
  5、净锅倒入色拉油,放入30克白糖用小火炒至深红色,再倒入炸过的肥肠翻拌,使其上色。
  6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末,炒出香味后,下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋,烧开后转小火慢慢烧制。
  7、待汤汁开始收干时,放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉,继续慢火烧至汤干汁浓。
  8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上,用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上,再撒上香菜末,即可上桌。
  尖椒炒肥肠
  做法:
  1、肥肠用生粉搓洗干净,投入沸水中煮过,捞起放入高身容器里。
  2、爆香姜葱,溅料酒,下开水、姜汁酒,烧开后倒入高身容器内,拿去上杂把大肠扣软熟。
  3、取出大肠,切件。
  4、大肠汆水,用老抽拌匀,过油上色,倒起。
  5、青、红椒圈炒香,下大肠、冬菇件,盐、味、糖、?油调味,炒匀后勾芡,包尾油即可上碟。
  五味大肠
  做法:
  1、先做好蘸料:生抽半碗、开水1\4碗、烧汁少许、糖2茶匙、倒一起烧开后放凉,放入2只瓶装指天椒和数粒拍烂的蒜头,泡一晚。
  2、新鲜猪大肠一段约400克,撕掉外层油脂,用粗盐或生粉反复搓,再冲洗干净,反复几次直至清洗出来的水不再浑浊。
  3、猪大肠要煲两次,第一次要用姜与大肠同煲15分钟,把水倒掉不要,第二次要放八角、草果、香叶,用盐、味、糖调好味后,中小火煲至大肠软烂。
  4、把大肠切成一口一件的小段,装盘,蘸料加热后捞出指天椒和蒜头,剁烂,放大肠上,即可一起端上桌。
  脆皮大肠
  做法:
  1、先调好卤水:清水2000克、生抽100克、白酒25克、盐10克、甘草、桂皮、八角各5克、南姜片25克,煮开。
  2、再调脆皮水:白醋一瓶、麦芽糖150克,大红浙醋50克,煮热。
  3、大肠洗净,汆水,过冷水。
  4、把大肠放入卤水中,小火卤20分钟至入味,捞出擦干净,上脆皮水,挂在通风处风干。
  5、烧油至7成热,放入大肠炸至外皮干脆,捞起切件,装盘,跟糖醋一小碟,上桌。
  豉油皇大肠
  做法:
  1、熬豉油皇:用中芹、小葱、姜碎、香菜梗、红萝卜、洋葱、冬菇腿煲出杂菜水。
  2、捞起渣,1斤杂菜水加入生抽200克、美极50克、鱼露25克、味精25克、鸡粉20克、冰糖100克、老抽50克、香叶少许,慢火熬成浓汁(即豉油皇)。
  3、大肠洗净,用姜汁酒焯水,过油至表面有少许干,舀少许豉油皇下锅,倒入大肠翻炒均匀即可上碟。
  酸菜炒大肠
  做法:
  1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,待用。
  2、把大肠投入沸水里,加入少许白醋焯熟,捞起切短段。
  3、酸菜洗净,拧干,切长条,汆水待用。
  4、大肠过油,用锅里的余油爆香指甲姜、蒜片,溅料酒,下酸菜稍微炒干一下再下大肠,调味后翻炒均匀,勾芡,包尾油,即可上碟。
  卤水大肠
  做法:
  1、大肠用粗盐或生粉反复搓去黏液,冲洗干净,投入沸水中,加姜汁酒焯熟,捞起待用。
  2、煲卤水:
  汤料:老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱内烤至色泽金黄)4条。
  香料:八角、沙姜、草果(用剪刀剪开)、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小茴香、黄栀子、白胡椒粒各50克,桂皮、花椒各80克,陈皮20克,干辣椒60克,蛤蚧2只,甘草、丁香各30克,新鲜南姜500克。
  调料:海天金标生抽王1250克,金标老抽300克,花雕酒250克,家乐鸡粉、泰国鱼露、一品鲜酱油各500克,冰糖750克(其中500克提前炒成糖色),盐600克,双桥味精200克。
  蔬菜:葱、姜、蒜肉、干葱头各400克,香菜30克,西芹50克,鸡油2500克。
  制作:
  1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块,放入不锈钢汤桶内,倒入清水没过表面,大火烧开,中火焯10分钟(边焯水边打去浮沫),捞出后用清水略微冲洗,放入大桶中,加水45千克和没有处理的汤料,大火烧开,用小火煲约6小时,过滤得汤汁35千克。
  2、香料用纱布包好,放入熬好的汤汁中,大火烧开,改小火煮约60分钟,再放入调料,调色、调味。
  3、鸡油倒入锅中,大火烧至六成热,放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头,小火炸5分钟至出香,离火,将油脂和蔬菜料分离;蔬菜料用纱布包好,放入调味的半成品卤水中,然后将熬好的油脂倒入即可。
  4、把大肠放入卤水中慢火浸煮约20分钟至入味,捞出切件,装盘后再淋上少许卤水,入微波炉加热,上桌。
  猪大肠的清洗方法
  1、将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
  2、将猪肠翻卷过来,然后将洗净的葱结捣碎,按照葱结和肠1:10的比例放在一起搓揉,直至无滑腻感时,反复用水冲洗,异味即除。
  3、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。
  4、把肥肠用半罐可乐腌半小时,再用淘米水搓洗,能迅速洗去大肠的异味。

粉肠的做法大全二:爆炒粉肠的简单做法


  粉肠就是猪小肠,只要清洗干净,用来爆炒,口感很有嚼劲,是一道很不错的下酒菜哦。下面由百分网小编为大家整理的爆炒粉肠做法,希望大家喜欢!
  爆炒粉肠成品图
  爆炒粉肠材料
  爆炒粉肠步骤
  1.猪粉肠洗好,用盐,料酒腌好
  2.配料
  3.姜切丝,蒜头切粒,辣椒滚刀切块
  4.热油锅里爆香姜蒜
  5.把腌好的粉肠倒下去翻炒
  6.炒至有稍微卷起来时放辣椒下去
  7.加适量的盐继续炒
  8.炒至辣椒断生加入生抽即可
  在做爆炒粉肠的小贴士
  粉肠也是易熟的一种,翻炒速度要快
看过“爆炒粉肠的简单做法”

粉肠的做法大全三:怎样清洗猪粉肠


  猪粉肠是很多人多非常喜欢吃的食物,但是很多人买了猪粉肠回家后却不知道怎么清洗,那么你知道怎样清洗猪粉肠吗?下面是百分网小编为你整理的怎样清洗猪粉肠的相关内容,希望对你有用!
  清洗猪粉肠的方法
  选购新鲜的猪小肠(新鲜的猪小肠显粉红色)。
  用剪刀把猪小肠边上多余的油,剪掉。
  先用一根筷子把猪小肠的内壁翻出来,等把一条猪小肠的内壁翻出来后,一手拿着猪小肠,另一只手的两个手指夹住猪小肠,从上往下把猪小肠内壁的脏东西挤压出来。(如图所示)
  把小肠内壁的脏东西处理后,滴上几滴食用油,然后用手不断的揉。直到揉出类似黄黄的液体来。
  上面的步骤都做好了,那就可以清洗猪小肠了,一般洗两三次,猪小肠就会很干净的了。
  猪粉肠的特色做法
  爆炒小肠
  原材料:
  猪小肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
  调味料:
  花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
  操 作:
  1、猪小肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。
  2、烧锅下油,放入姜片、蒜子、冬茹、小肠煸炒至水干。
  3、加清汤,调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时,用生粉勾芡,淋入麻油即可。
  红烧小肠
  1.猪小肠一斤,买回后用醋和花椒仔细清洗,去除臭味。
  2.切成1.5公分的小段。
  3.锅内放入八角、姜、盐,放入小肠段,煮沸,约5分钟。去除小肠内的油。
  4.取出小肠,控净水。
  5.锅内放油,加入白糖,小火熬糖色。
  6.放入小肠,大火翻炒。
  7.加入辣椒,酱油,鸡精,葱末,蒜末。翻炒。
  8.加入少许水,小火焖煮。收干汤水即可。不过我还是留了一些汤,用来下饭,绝对美味。
  猪粉肠除异味的方法
  1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍。再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。
  2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。
  3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
  4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。

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