【www.nrpn.net--写作技巧】

简单做法篇(1):简单易学的的做法方法有哪些


  有些人觉得做饭比较麻烦,其实掌握了技巧就不难了,下面是百分网小编给你带来的简单的做法技巧,希望你喜欢!
  简单的做法方法
  一、电饭锅——做饭神器,做饭中的战斗机
  终极攻略:以下这些搭配方法是真得超美味,做起来又超简单,可能有些搭配方法被我遗漏了,我记起再慢慢增加!
  如果你实在懒得不行不行的,以下所有的做法都可以这么做——洗好米就放下所有的主料辅料(配料的话,其实加盐或酱油就够味了),加适量水,按下煮饭键,煮好放葱花香菜,搅拌均匀。~好吃程度3颗星~
  如果你不是懒到人神共愤,那就要有点讲究了。洗好米,像黄瓜、土豆、排骨、鸡肉等这些难熟的先放下与米饭一起煮,等到米饭已经煮好时再放其他配菜,再焖个10分钟就可以开吃啦。~好吃程度4颗星~
  如果你还能再多少勤奋点,就按照下面的做法,肯定是最好吃的。~好吃程度5颗星~
  对了,还可以用电饭锅做各种粥各种面煲各种汤,全能啊,电饭锅简直是神器,做饭中的战斗机!!!
  1、鸡肉饭
  主料:鸡翅中、米饭
  辅料:姜、胡椒粉、盐、酱油、花生食用油、蚝油、料酒、嫩肉粉
  做法:
  原料洗净备用。鸡中翅砍成小块,姜切碎,放在盘中;
  加入姜碎、酱油、料酒、盐、嫩肉粉、胡椒粉、蚝油、花生油拌匀,腌制10分钟;
  洗米,倒入电饭锅胆内,水量就和平时煮饭一样即可;
  腌制好的鸡肉平铺在米面上,盖上锅盖,按下煮饭键;
  待饭煮好了,打开拌匀,香喷喷的鸡肉饭就做好啦!(如果喜欢吃辣的,可以加点辣椒酱)
  2、番茄火腿饭
  主料:番茄、豌豆、火腿、胡萝卜(也可不放)
  辅料:玉米(也可不放)、花生油、盐、胡椒粉、大米、香菜
  做法:
  大米洗净加水,比平时少加一点水,放入一只洗净的番茄,少许豌豆、火腿丁、胡萝卜丁、玉米,几滴花生油,再撒些盐、胡椒粉就行了;
  盖锅煮熟后的样子,可以先把番茄去皮后再搅拌,最后再加点香菜(不喜欢吃也可不加),就可以开吃了。特简单。
  3、我最喜欢的——南瓜饭
  主料:大米、南瓜、五花肉、腊肠
  辅料:葱、花生油、蒜头
  做法:
  先把米洗好,然后把南瓜切片放上去加点油,水跟南瓜平就好;
  趁饭在煮,把肉、腊肠、葱切小切细;
  热锅放油,放蒜,把肉丁和腊肠偏炒到出油,加点盐;
  炒好看全部倒在电饭煲里面,用铲子把南瓜和饭融合在一起,变成金黄色。吃的时候如果配点小菜更是完美了!
  4、香菇肉沫饭
  主料:大米、香菇、胡萝卜、肉沫、玉米粒
  辅料:老抽、盐少许、香油、花生油
  做法:
  在电饭锅内放好米、洗好米、放好水。
  香菇、葱切小,胡萝卜切丁,热锅炒葱花。葱花爆香后加入肉沫,翻炒至肉沫变色。加入胡萝卜炒。
  下入其他配料,放入适量的食盐和老抽。再加入香油,翻炒均匀。
  把炒好的菜,倒入蒸到一半的米饭内。把菜铺放匀,距离饭出锅控制在5-8分钟。
  出锅后,拌匀即可。
  注:如果想更简单,可以省去炒的那部分,等米饭蒸到一半时,把所有的主料辅料都放下去一起蒸就好了,不过就是没有上面的做法好吃。
  5、腊肠油菜煲仔饭
  主料:腊肠、油菜、大米
  辅料:生抽、香油、姜丝、葱
  做法:
  准备好各种材料,腊肠最好买广东的。腊肠切片,越薄越好。油菜洗净,去掉尾部。
  在电饭锅的内胆面上涂抹一层油。大米事先淘洗好,水量就和平时煮饭一样即可。注意水不要太多,这样煲仔饭的口感才会硬一点,粒粒分明。
  锅中放清水,烧开后加入一小勺盐。这样做可以保持焯水后的油菜仍然是绿色。焯好的油菜,用筷子取出,放一旁备用。
  待米饭蒸好了,趁热在米饭上码放切好的腊肠片。盖上盖子,继续焖10分钟。让腊肠的味道充分融合到米饭里。
  趁此时调料汁。将姜丝、酱油、盐、香油和凉开水放在一起搅拌均匀。打开盖子,倒入调料汁。用饭勺搅拌均匀,就可以开吃了!
  6、虾仁猪肉饭
  主料:白米饭、虾仁、猪肉丁
  辅料:洋葱、青豆
  做法:
  猪肉切成丁,洋葱也切成丁,备用;
  电饭锅里放少许香油,按下煮饭键。
  放入洋葱丁、猪肉丁翻炒一下,翻炒均匀后盖上盖子闷2分钟;
  再放入虾仁和青豆,盐、白胡椒粉翻炒均匀;
  放入洗净的大米,和菜一起拌匀;倒入清水,合上电饭锅盖子焖煮,等到电饭锅跳至保温键后再闷5分钟即可。
  注:其实电饭锅也可以用来简单地炒菜的,不过锅的质量又好些。其实也是我懒,不想再另起锅。
  7、土豆焖饭
  主料:猪肉(腊肠也可)、土豆、大米
  辅料:酱油、香油、葱、盐
  做法:
  土豆切小丁,猪肉切得越小越好,葱切末;
  大米淘干净,平时煮饭的水量即可,放进土豆一起煮;
  快蒸好饭时,把切好的午餐肉丁放在饭上,加入少量酱油、一点盐、葱末、香油,焖两分钟,拌匀就可以吃了。
  8、金针菇腊肠饭
  主料:腊肠、金针菇、大米
  辅料:青豆、四季豆、干辣椒、花生油、生抽
  做法:
  将金针菇的老根去掉、洗净,青豆剥皮洗净,四季豆切丁,腊肠切片,红干椒切段备用(不会吃辣可放些许胡椒);
  米洗净,加入平时煮饭的水量即可。倒入少量的花生油(也可不放,因为腊肠本身就有油),再倒少量的生抽;
  再将所有的食材铺在大米的上面,盖上锅盖,按下煮饭键。跳闸后再等十五分钟就可以吃啦!
  9、排骨焖饭
  主料:排骨、胡萝卜、香菇、圆糯米、大米
  做法:
  材料备齐,排骨焯水去血水,胡萝卜和香菇切成丁;
  热锅放入少量花生油,放入姜片八角爆香后,加入焯水后的排骨,放冰糖炒至表面微微发黄。再加入酱油和老抽继续翻炒让排骨上色,再调入料酒和盐;
  东北大米和圆糯米放在一起淘洗干净后,放入香菇丁儿和胡萝卜丁儿。再把锅中的排骨连同汤汁一起倒入电饭煲里,加适量水,按下煮饭键,煮好后再焖十分钟,打开放入葱花搅拌均匀即可!
  10、西兰花香肠饭
  主料:西兰花、腊肠(猪肉也可)、大米、香菇、洋葱
  辅料:蒜、酱油、盐、花生油
  做法:
  腊肠切薄片再切小,西兰花、香菇、洋葱切好;
  热锅下油,放蒜头、洋葱爆香,腊肠下锅炒一会,再放西兰花、香菇一起炒;
  倒入适量盐和酱油搅拌均匀;
  米洗净,加入平时煮饭的水量,按煮饭键。快煮好时加入炒好的食材,再焖一会下葱花就可以开吃了(焖太久西兰花会变黄)!
  二、盖浇饭——煮好菜后可倒在饭上吃
  盖浇饭相比用电饭锅会麻烦一点点,特别是要再洗一个锅。但是盖浇饭要以弥补电饭锅办不到的事做不了的饭。有时候我心血来潮,吃腻了电饭锅煮的懒人饭,也会捣鼓一下盖浇饭,更是别有一番滋味。
  1、鱿鱼盖浇饭
  主料:1条鱿鱼、胡萝卜、黄瓜
  辅料:蒜头、花生油、盐、海鲜酱油、糖、香油
  做法:
  将胡萝卜、黄瓜洗净切成小粒;鱿鱼处理干净,切成粒备用;
  热锅,倒入花生油烧热,下葱蒜末炒香,倒入鱿鱼粒和胡萝卜粒翻炒均匀;
  然后倒入适量清水(约半小碗),加入盐、海鲜酱油、糖大火煮滚;
  煮约1分钟,将黄瓜粒倒入锅中搅匀,然后加入淀粉搅拌,最后再淋入香油提味;
  最好,将做好的鱿鱼菜汁浇在热气腾腾的米饭上,就可以开吃啦。
  2、牛肉豆腐盖浇饭——超好吃,超心水
  主料:牛肉、豆腐(买比较有韧性的)
  辅料:蒜瓣、姜蓉、姜、洋葱、葱、干红椒、香料
  做法:
  烧沸水,放入两片姜片和盐,将切块的豆腐焯透,再将豆腐捞出在冷水中冷却;
  牛肉切片再切小切碎(最好剁成肉沫)。热锅,将大葱绿、姜蓉、蒜放入翻炒一小会,放入牛肉翻炒至略有焦糖色;
  倒入酱油、黑胡椒、盐、香料和切小圈的干红椒,加水炖煮一会;
  最后放入淀粉,配合切碎的小葱绿,浇在煮好的饭上即可享用!
  3、番茄炒蛋盖浇饭
  主料:番茄、鸡蛋
  辅料:香葱、生粉、盐
  做法:
  鸡蛋磕进碗里,倒进水淀粉,1小勺盐,用筷子搅打均匀;
  热油锅,倒进鸡蛋液,鸡蛋快速打散,全部凝固后盛起备用(其实就是煎蛋);
  番茄清洗干净切成小丁。热锅倒进番茄丁翻炒均匀;
  盖上锅盖煮2分钟,待番茄煮软以后,倒进炒好的鸡蛋翻炒均匀,放盐、放葱花后浇在米饭上。
  4、虾仁滑蛋盖浇饭
  主料:虾仁、香菇、油菜、鸡蛋、白饭
  辅料:水淀粉、葱、姜、胡椒粉、盐、香油
  做法:
  一般买剥好壳的虾(虾仁),油菜切开,香菇、姜切片,葱切小段;
  热锅加少许油,爆香葱姜,放入虾仁、香菇片,翻炒至虾仁变色;
  加入开水煮至沸腾,放入油菜芯,再加入胡椒粉、盐调味;
  关小火后将打散的鸡蛋液淋入锅中,记得不要马上搅拌,静置一会儿再略微搅拌。最后再淋上少许香油,起锅浇在热的白饭上就ok啦。
  5、香菇肉片盖浇饭
  主料:米饭、香菇、猪瘦肉
  辅料:大葱、姜、淀粉、入酱油、香油、盐
  做法:
  将香菇洗净去根,切成小块。猪瘦肉切薄片,葱姜切成小段;
  热锅,放蒜头炒出蒜香,放入猪肉,再放入香菇翻炒;
  待有九分熟时放入酱油、香油、盐;
  放入调好的水淀粉,大火收汁,最后倒在米饭上就可以大吃特吃咯~~
  6、咖喱盖浇饭
  (这顿超素超便宜超容易做,嫌太素可以加猪肉、鸡肉下去也很好吃)
  主料:胡萝卜、土豆、鸡蛋、米饭
  辅料:食盐、香葱、咖喱粉、花生油
  做法:
  胡萝卜去皮清洗干净后切成小块,土豆去皮后洗净,切成小块后在水里冲去粘液防止炒的时候沾锅;
  热锅放油,加入胡萝卜翻炒一会,再放入土豆继续翻炒一会后,倒入适量水没过食材;
  煮开后5分钟加入些咖喱粉,继续中火煮3分钟左右,最后加入盐调味后撒上香葱,把菜浇在饭上,盖浇饭就妥妥地完成啦!
  7、盖浇饭终极攻略:(懒的看分步教程,可以看这里)
  在等饭煮好的时间段,处理好配菜配肉,热锅下油,放蒜头爆香,先放肉再放菜炒熟,再放盐或酱油,最后加点葱花。当然,这是一般菜的做法,像有些特殊点的(像鸡蛋、豆腐啥的)是不适用的。
  做饭的小技巧推荐
  酸辣土豆丝:
  制作工艺
  1. 将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。
  2. 青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。
  3. 炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。
  红烧茄子:
  1 把茄子洗净去掉头尾,切成滚刀状,泡在清水中,捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净,切成段。
  2 猪肉洗净切片,剁成泥后,加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀,腌制10分钟入味
  3 倒3汤匙油进锅烧热,倒入肉末炒散,直至肉色变白后捞起待用。
  4 继续加10汤匙油,爆香葱段,放入茄子开大火快速翻炒,加5汤匙水炒至茄子出水变软,约5~6分钟。
  5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后,洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味,就可起锅啦!
  鱼香茄子:
  原料:
  茄子 2条, 肉丝少许.
  姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
  制法:
  1. 将茄子洗净沥干,切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.
  2. 将油加热后,放入茄子段炸软成金黄色时,捞起将油沥干。
  3. 将姜, 蒜, 葱爆香后,倒入肉丝,再倒入炸好的茄子拌炒一下,再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
  青椒炒鸡蛋:
  做法:1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。
  2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。
  3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。
  地三鲜
  材料:土豆 1 个 ,茄子 2 个 ,青椒 1 个
  调料:烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量
  做法: 1、茄子和土豆去皮,切成滚刀块;青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油,七成热时,先将土豆块放入,炸成金黄色,略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色,加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸,加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块,略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
  干煸豆角
  用料:扁豆400克,肉末150克 调料:干辣椒4个,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 做法: 1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
  2、烧热250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
  3、另取锅烧热,用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
  4、倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀即可。
  鸡肉炒菜花
  用料:鸡胸肉、菜花 调料:葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法: 1、鸡胸肉洗净,切成片用盐料酒食用油腌一会,再用粉芡抓匀。
  2、菜花洗净劈成小朵,坐开水锅,下锅焯一下,捞出过凉水,控净水备用。葱切丝,姜切末,蒜切片。
  3、另取炒菜锅,放油,油温热了把大料放入,再放姜末,把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用,然后再把葱丝姜末放入炒出香味,放焯好的菜花翻炒。
  4、放料酒、鸡精、蚝油,把滑好的鸡胸肉也放进锅中,快速翻炒,放盐,翻炒,出锅装盘。
  粉蒸肉
  用料:五花肉一块调料:八角一颗,葱少许,姜若干片,料酒少许,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,鸡精,糖,豆瓣酱 做法: 1、五花肉切片。
  2、把肉用料酒,葱,姜,八角腌上。
  3、腌上肉以后,准备辣椒,花椒,大米,紫米。
  4、把准备好的3放锅里炒。
  5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
  6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
  7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,鸡精,少许麻油。拌匀。
  8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水,使粉湿润。

简单做法篇(2):四种常见特色小吃的简单做法

  特色小吃是地方特色之一,也是容易让人记住的美食,一想到小吃,总让人直流口水,那小编就教大家4种常见特色小吃的做法。
  核桃酥
  材料(33个):面粉200g、白砂糖70g、盐1撮、玉米油120g、鸡蛋液(全蛋)25g、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙、核桃仁60g。
  做法:
  1.将称量好的白砂糖、玉米油、鸡蛋液(全蛋)倒入盆中。
  2.用手动打蛋器将盆中材料搅打均匀备用。
  3.将普通面粉、盐、泡打粉、小苏打混合均匀,过筛后倒入盆中。
  4.将核桃仁倒入盆中混合均匀,所有材料搓揉成团。
  5.将混合面团揉成均匀大小的圆球形,稍加按扁,间隔一定距离排入烤盘,表面刷上蛋液。
  6.将两烤盘分别放入预热好的烤箱中层及中下层,150度上下火烘烤10分钟,将两烤盘上下置换位置继续烘烤10分钟;将其中一个烤盘取出,将另一烤盘移至烤箱上层,加烤3分钟左右,达到满意的金黄色后取出冷却;换另一盘移到烤箱上层,加烤3分钟左右上色。
  水煎包
  原料:小白菜,粉丝,小虾皮,胡萝卜,高筋粉,酵母。
  佐料:葱花,姜末,盐,酱油,味精,色拉油,香油,五香粉各适量。
  做法:
  1.小白菜清理干净,然后彻底洗净泥沙去掉根蒂。
  2.在烧开的水中加少许盐,放入小白菜焯水,用手能掐透就可以捞出(无需过凉水)。
  3.焯水的小白菜沥干水分后切碎。
  4.粉丝用开水烫一下即可。
  5.胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香备用。
  6.将所有原料放在盆里,加酱油,味精,五香粉,姜末,色拉油,香油拌匀。
  7.最后再放入葱花拌匀。
  8.高筋粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大。
  9.切成剂子,擀成圆皮。
  10.包成包子。
  11.锅里放少许油,放入包子中间留空隙,倒入清水刚好到包子的2/3处就好。
  12.盖上盖子小火慢煎,一直听到锅里滋滋作响,水收干包子就煎熟了可以蘸酱汁食用。
  麻食
  材料:面粉500克,水210克,盐4克。
  做法:
  1.所有材料混合,用厨师机1档略搅拌均匀。
  2.用手和成团,第一次和的很粗糙不要紧,盖上湿布醒20分钟再和就比较光滑了,继续盖上湿布醒30分钟。
  3.醒好的面团用手压成厚长条。
  4.将压面片的配件装到低速档,表面洒适量面粉。
  5.先将档位调到最高档8档。
  6.调速选一档,慢慢压面。
  7.每个档要压两次,第二次压就光滑很多了。
  8.将档位调至7档,重复压面两次。
  9.面片平整光滑,这时候可以做麻食了。
  10.将面片切成宽约1CM的条。
  11.再改刀成丁。
  12.取一小块面片,用大姆指在寿司帘上朝自己相反的方向使劲一碾即可。
  13.做好的麻食,无论炒还是烩,都要先在沸水里煮至8分熟。
  14.按自己的喜好煮好汤卤。
  15.倒入8分熟的麻食煮开即可。
  糖烤栗子
  食材:栗子500g、白糖50g、开水3汤匙。
  做法:
  1.栗子挑选个子小的,洗净。
  2.用剪刀在栗子上剪个十字口。
  3.将白糖和开水搅拌成糖水。
  4.将糖水倒入栗子中。
  5.将栗子放在铺好油纸的烤盘上。
  6.烤箱选择“红薯”模式,烤箱自动预热。
  7.将栗子放入预热好的烤箱的第二层。
  8.按下“启动”按钮,烤箱自动工作,220℃,40分钟。
  9.烤箱结束工作后,取出栗子即可食用。

简单做法篇(3):四川菜谱大全简单的做法


  川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。四川菜有哪些简单的做法呢?小编整理了关于四川菜谱简单的做法,希望对大家有帮助!
  四川菜谱简单的做法1:川味拌三丝
  用料
  胡萝卜 1根
  豆皮 2张
  海带 适量
  花椒粉,油泼辣子 适量
  食盐,耗油,芝麻油,醋,辣鲜露 适量
  藤椒油,鸡粉,植物油 适量
  大蒜 4瓣左右
  香菜 少许
  川味拌三丝的做法
  拌三丝,首先自然是切丝,豆皮,胡萝卜,海带分别切丝备用
  将豆腐丝,胡萝卜丝,海带丝分别焯水,豆皮其实是熟的,但是焯水可以去豆腥,胡萝卜热水下锅10秒左右就捞出,以免口感变软,海带丝可以多煮一会,但依旧要保持脆脆的口感哦
  捞出放在容器里,先放上蒜末和花椒粉,然后烧植物油少许,油热后直接泼在蒜泥和花椒粉上,烹出麻香和蒜香味
  加食盐,藤椒油,耗油,鸡粉,醋,辣鲜露,香油,油泼辣子调味,最后撒上香菜即可。
  小贴士
  川味“麻辣”为主,所以花椒粉和藤椒油必不可少,没有藤椒油可以多放点花椒粉,但不要太麻哦~~适量!油泼辣子是关键,附油泼辣子的做法:干辣椒先放入冷锅冷油中小火焙香,然后磨碎,继续烧油,冷油中下姜片,花椒粒,香叶,豆蔻,草果,八角,茴香,待香味出来后把料捞出,油温晾至八成,加入一小部分辣椒粉,烹香,然后继续冷油温晾至五成左右,放入剩下的辣椒粉。芝麻提前炒香,用擀面杖略压,倒入油泼辣子中,即可。
  四川菜谱简单的做法2:四川绵阳米粉
  用料
  干米粉
  葱
  八角
  草果
  小茴香
  白扣
  胡椒面
  花椒
  姜
  鸡精
  味精
  豆瓣酱
  高汤
  猪肉肥瘦均可(最好有点肥的)
  竹漏
  自制四川绵阳米粉的做法
  将猪肉切成一厘米平方的颗粒状,备用
  姜切成颗粒,葱切成葱花,备用
  干米粉先用温水泡散,备用
  锅烧热,倒油,放入切好的肉丁,肉出油,放入八角,草果,小茴香,白扣,用小火慢慢煸炒,炒至肉丁发黄,放入豆瓣酱花椒姜粒,继续慢炒,炒至豆瓣酱翻砂有香味
  放入备好的高汤,加味精,鸡精,稍微熬一会
  汤料熬好,将八角 草果 小茴香 白扣 捞出来(为了吃的时候方便给),汤料备用
  用另一口锅,烧开水,水开,将泡好的米粉,放进竹漏中,在漏子中斗几下,见米粉发软钻黏在一起,盛入碗中,放入烧好的汤料,散上葱花
  小贴士
  1肉也可以是牛肉,肥肠,做法都是一样的
  2依据个人口味还可放入香菜,泡菜等作料提味
  四川菜谱简单的做法3:川味香肠
  用料
  肉 5000g
  胡椒粉 25g
  花椒粉 42g
  味精 25g
  糖 75g
  白酒 60g
  盐 120g
  肠衣
  辣椒粉 100g
  川味香肠的做法
  切肉。最好用8份肩部的肉加2份五花肉肥的部分。切成一厘米见方的小块。
  腌肉。将肉和调料配好,带手套用手和匀,腌制2小时。
  灌肠。将肠衣加盐搓至透明,洗净,加盐水泡1小时。用灌肠机,或宽管的漏斗,或切去头的针管,将肉塞进肠衣里,边灌边挤,尽量把肠灌得胖胖的。每隔10厘米,用棉线扎住。
  扎孔。用牙签在肠上有气泡的地方扎孔。
  阴干。挂在通风的地方阴干。或者放进烤箱,150华氏度,约60摄氏度,烤1小时左右,可以加速阴干。
  四川菜谱简单的做法4:四川担担面
  用料
  猪肉末
  面条
  姜末
  料酒
  生抽
  碎米芽菜
  老抽
  干辣椒
  花椒
  花椒粉
  芝麻酱
  花生酱
  ?醋
  葱姜米水
  香油
  辣椒油
  花椒油
  白糖
  小葱
  花生碎
  四川担担面的做法
  面臊:肉末下锅,大火爆香,放料酒,下姜末去腥,放生抽,然后炒到基本没有水分,尽量干
  放碎米芽菜,这是让臊子特别香的关键,越炒越?
  干辣椒斩碎,花椒用刀碾碎,放入一块儿炒
  炒匀起锅,放少许花椒粉,增加刺激的味道,更具川味
  底汤酱:芝麻酱、花生酱、生抽、香醋、葱姜米水、糖、香油、花椒油调匀匀
  水开后,面下锅,4-5分钟,不要煮太软
  起锅,向底汤酱里舀1勺面汤,放面
  浇上面臊,再撒上花生碎和小葱末,即成
  小贴士
  1、放芽菜炒的时候,最好多炒一会儿,会比较?
  2、花生碎,我用的就是黄飞红那种花生,自己碾碎就好,因为里面本来就放了辣椒和花椒,所以很香
  3、可以一次多炒一点面臊,放保鲜盒里备用,以后每次只要稍加热,煮好面,置于面上即可

本文来源:http://www.nrpn.net/42940.html