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三鲜海参是哪个地方的菜篇1:三鲜海参是什么地方的菜属于什么菜系

三鲜海参是哪个地方的菜_三鲜海参是什么地方的菜属于什么菜系


  三鲜海参是一道适合众多家庭平日食用的菜肴,而且做法简单。那你知道三鲜海参是哪个地方的菜吗?下面百分网小编就告诉大家三鲜海参是属于什么菜系的,希望能帮到你!
  三鲜海参所属的菜系
  三鲜海参是一道上海菜。
  三鲜海参的营养价值
  木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
  香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
  冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
  菜花:菜花中丰富的维C、胡萝卜素、硒、维K、等多种具有生物活性的物质。对人体可增强肝脏解毒能力、提高机体的免疫和抗病能力、防止感冒和坏血病的发生、还可防治胃癌、乳腺癌,抑制癌肿生长,减少癌症的发病几率。同时大量的类黄酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮,还可减少心脏病与中风的危险,降低人体内雌激素水平,阻止皮肤色素斑的形成,对肌肤有很好的美白效果。菜花性凉、味甘,可补肾填精,健脑壮骨,补脾和胃。特别适合生长发育期儿童和在污染环境中生活的人食用。
  青椒:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。
  素鸡:素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
  还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
  三鲜海参的制作过程图解
  三鲜海参的食材准备
  三鲜海参的做法步骤
  1.准备好食材,海参 青椒 胡萝卜 香菇,各食材洗干净,特别是海参,肚子里面有沙子,一定要冲洗干净。因为我用的是干香菇,需要事先泡发
  2.青椒切小块,胡萝卜切片,
  3.海参斜刀切块状,香菇背部划”十“字刀,蒜切末
  4.坐锅热油,油温8分熟时倒入一半蒜末爆香
  5.倒入胡萝卜和青椒翻炒,大火爆炒,2分钟左右,转小火。
  6.加入香菇。稍微翻炒几下
  7.加入海参,翻炒均匀,大约3分钟左右,倒入半碗高汤或水,(偶用的是泡 发香菇的水)水微微没过锅中的食材即可,不要太多,加少量盐(总量的一半左 右,少量料酒,少许胡椒粉,剩余的蒜末,翻炒均匀,加锅盖焖煮5分钟左右
  8.加耗油,翻炒,尝下味道,二次加盐调味,再大火收汁即可
  三鲜海参的做法小贴士
  这道菜最后也可用淀粉勾芡收汁,偶不喜欢那个味道,所以没有用,其 他,蒜末多少根据个人喜好,不喜欢可不加,烧海参等海产时候,一定要加料酒 ,可去腥,提味。
看过“三鲜海参”

三鲜海参是哪个地方的菜篇2:神木县著名旅游景点有哪些


  神木位于陕西省北部,有着优美的生态风景区,那么,神木县都有哪些著名的景点?一起来看看吧。以下是百分网小编为你整理的神木县著名旅游景点,希望能帮到你。
  神木县著名旅游景点
  二郎山
  神木二郎山俗称西山,也称“驼峰山”,位于榆林神木县城西1公里处。二郎山山势蜿蜒,巍峨险峻。窟野河、秃尾河会流于山前,古长城穿行于山后。西边沙石相间,果林成片,东面石壁陡峭,松柏挺立。明代正德十三年(1518年),武宗皇帝曾来此山,他观山状如似笔架,所以将此山御之曰:“笔架山”。后来,文人学士来此,有观其貌似驼峰,故多称“驼峰山”。
  在二郎山前后相近的山脊上,就地势分布着100多座殿、庙、亭、阁,如八仙洞、地藏洞、三身佛洞、浩然亭、二郎庙、诸神殿、三教殿、玉皇阁、娘娘庙等。这些古建筑疏密相间,布局错落。其中保留有完整的石刻九龙照壁和石刻卷顶,以及部分壁画、碑石、题字等。
  红碱淖
  红碱淖位于榆林神木县尔林兔镇东北角,在榆林以北140公里处,是陕西省最大的内陆淡水湖泊,有“沙海明珠”之称。湖面面积54平方公里,景观别致。在这里可以尽情享受阳光、沙滩和湖水,还可观赏沙鸥、天鹅和湖中自在的鱼群,十分惬意。湖西南岸有一个半岛,名为红石岛,岛上有许多野生的沙生植物,值得一去。
  西津寺
  “西津寺”古称“宝峰寺”,座落在神木县马镇镇南沿黄河之滨七里处的石山上、占地五亩,始建年代不详,据府谷县志和碑记载,曾于元代中统三年(公元1263年)、明正统八年(公元1443年)、弘治九年(公元1496年)、清同治三年(公元1864年)多次扩建维修。清末此寺庙达到鼎盛时期,有数位僧人主持佛事,钟声悠扬,香烟缭绕,与佳县“白云山”遥相呼应,成为完整的佛教寺院。
  本世纪三十年代该寺庙遭兵火焚烧,甚为严重,使一座依山傍水,有占地150亩约十三万多株古柏环绕中的古刹毁于一旦。仅留寺庙残痕、古柏林带和雕刻精制、造形美观、栩栩如生的石狮一对。还有(公元1496年)重修该寺时立龙头龟座碑石一块,碑阴、碑阳两面刻有文字,正笔楷书,字迹清晰,记载寺院历年来修缮情况。
  令人不得其解的该寺庙周围柏树林带,长势不同于其它柏树,树纹全部向左扭转,当地百姓流传着多种说法。
  凯歌楼
  凯歌楼位于神木县城中心,俗称中楼或大楼。
  明隆庆元年(1567年)驻守神木参将高天吉,抵御外敌,凯旋归来,为纪念胜利兼答“神恩”而建。该楼画廊漆柱,雄伟壮观。登楼眺望,神木县城尽收眼底,是神木境内独存的一座三层古建筑。
  神木县旅游不可错过的景点
  杨家城
  杨家城位于榆林市神木县城东北约20公里,即古麟州。
  该城始建于唐天宝年间(公元742-756)。五代至宋,州刺史杨宏信,长子杨重勋(重训)和孙杨光,世守麟州;次子杨业和孙杨延昭,都是宋代名将,北拒契丹,称雄一方。世人怀着对捍边英雄的崇敬心情,改呼此城为杨家城。城东南约70米处,原有松树3株,年久树老,
  枝柯相连,须两三人合抱,后人以神松呼之。金以此名曰神木寨,元以后因此命名神木县,城址旧貌犹存。城周景致幽闰,有诗云:“一径开溪畔,孤村仅几家。山花学带雨,野柳暗藏鸦。路曲分樵牧,冰澌咽石沙。相看不倦处,前路暮云遮。”
  麟州古城遗址
  麟州古城遗址位于神木县店塔镇杨城村西北的杨城山上,始建于唐开元十二年(724年),废弃于明正统八年(1443年)。五代麟州刺史杨宏信及其长子杨重勋、孙杨光镇守麟州,抗击契丹入侵。次子杨业和其孙杨延昭均为宋代名将,称雄一方,所以这座城池又被称为杨家城,当时威震边关的“杨家将”就驻扎在这里。
  为了配合麟州古城遗址保护规划的编制,陕西省考古研究院与榆林市考古队对该遗址进行了考古调查、勘探、测绘。除了对城址本身进行全面调查以外,还对城址北面残存的墩台及东面、南面的营堡进行了调查,共采集文物标本132件,发现各类遗迹现象95处。其中门址10处、墩台2处、马面5处、角楼3处、砖砌基址2处、夯土基址2处。陕西省考古研究院专家肖健一告诉记者,该遗址依山势修筑,呈不规则长条形分布,周长约5公里,城垣轮廓清晰,共由三部分组成,形成三个既相互联系又相对独立的小城,分为东城、西城和紫锦城。
  毛乌素沙漠
  毛乌素沙漠位于陕西省榆林地区和内蒙古自治区伊克昭盟之间,面积达4.22万平方公里,万里长城从东到西穿过沙漠南缘。据考证,古时候这片地区水草肥美,风光宜人,是很好的牧场。后来由于气候变迁和战乱,地面植被丧失殆尽,就地起沙,形成后来的沙漠(沙地)。这里曾流传着“榆林三迁”的故事。今非昔比,现在的榆林已是“塞上名城”。
  毛乌素沙地海拔多为1100~1300米,西北部稍高,达1400~1500米,个别地区可达1600米左右。东南部河谷低至950米。毛乌素沙区主要位于鄂尔多斯高原与黄土高原之间的湖积冲积平原凹地上。出露于沙区外围和伸入沙区境内的梁地主要是白垩纪红色和灰色砂岩,岩层基本水平,梁地大部分顶面平坦。各种第四系沉积物均具明显沙性,松散沙层经风力搬运,形成易动流沙。平原高滩地(包括平原分水地和梁旁的高滩地)主要分布全新统一上更新统湖积冲积层。
  神木县高家堡城
  高家堡古城位于神木县城西南海50公里的秃尾河东岸,距明长城西北约5公里,原为夯筑土城,明万历三十六年(1608年)用砖包砌,后多次修茸。高家堡古城是神木县乃至整个陕北较为完整的一座城堡,独具特色的保护价值。
  高家堡古城城池始建于明正统四年(1439年),原隶属佳州,清末划归神木。高家堡古城平面呈长方形,古时城墙上部建有1米高的女墙,间有垛口、?望洞,东、南、西墙各辟一卷门,并筑有瓮城。城内现存中兴楼和财神庙等建筑,城内街道以中兴楼为轴心,向东西辐射为东西街,向阳北南北辐射为南街和北巷。明、清到民国初,南街最为繁华,至今大部分铺面保存完好,东、西、南街各通有巷道。居民建筑群为典型的北方构筑风格。既有四合院,如北巷的李家大院;又有前庭大院,如东街的卢家大院、西街的韩家大院;还有楼院,如十字巷的李家楼院,同心巷的刘家楼院等。
  榆林特色美食
  榆林豆腐
  驰名中外的榆林豆腐因采用普惠泉流出的桃花水做出,白嫩细腻,香甜可口,再经独特工艺制作,口感好,白嫩细腻,营养丰富,品质精良,属纯天然绿色食品,是榆林地方第一名菜。明正德年间,武宗朱厚照巡视榆林,地方官将豆腐上供,武宗食后,称赞不绝,叹为京城御厨所不及,在榆每日必食之。
  洋芋擦擦
  洋芋擦擦又名“洋芋拨拉”、“洋芋库勒”。先将土豆擦成扁平长条,然后裹上面粉上笼蒸熟,再以热油爆葱花等清炒,拌入佐料即可,令人百吃不厌。榆林各县均有此美味。
  黄米馍馍
  黄米馍馍是陕北地区特有的美食,其制作方法是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚,捞出后磨成面,发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料,揉成馍馍状,上笼蒸熟,颜色金黄,吃起来味道香软酸甜,久食不厌。央视《舌尖上的中国》播出后,捧红了绥德县黄国胜的黄馍馍,“黄老汉黄馍馍”一夜之间风靡全国,供不应求。
  拼三鲜
  拼三鲜以猪肉、羊肉、鸡肉为主料,辅以片粉及其他蔬菜,精做而成,加调料制成水丸子、炸丸子、酥肉、烧肉等投入三鲜汤中,再配以鱿鱼、海参、木耳、黄花等十多种配料,味道鲜美无比。据说康熙皇帝私访榆林时,曾吃过此菜,赞不绝口。后来被带入宫中,做为招待外国使臣的压轴菜。
  油馍馍
  用黄米磨面、细箩,再用软米熬成滚米汤烫面,置热炕发酵,面发后,摊制成一个个中间有孔的小圆饼,入油锅炸至红褐色即可。油馍馍色泽金黄、细腻柔软,经久而不变色不变质,味道甘甜、可口。

三鲜海参是哪个地方的菜篇3:华容县生活饮食习俗介绍


  每个地区的饮食习俗都会不太一样,华容县在生活中会吃什么食物呢?下面是百分网小编为你整理华容县生活饮食习俗介绍,希望能帮到你。
  华容县生活饮食习俗
  (一)主食
  华容先民早在新石器时代就学会种稻、整米,稻米自古为华容人主食。旧时,种粮者不得足食,有米糠参半作饭的,有米菜相和煮粥的,还有先煮谷(焐谷)再整米作饭的 (把谷煮熟,晾干碾米,米熟2遍,有如爆米花,饭多1倍,但吃后易饿,富者不为)。即一般殷实人家,也惜米如珠,忙时吃干,闲时吃稀,或杂以瓜菜。直至解放后很长一段时期,不少地方仍维持此俗。20世纪70年代后期,全县粮食“过关”,吃粥吃菜、吃焐谷米或双蒸饭的已绝迹。
  (二)副食(点心)
  华容人四时八节,都有“应节”食品:十冬腊月,打糍粑、做豆巾正月十五,包月半团子(城里吃元宵它子)四月开秧门,拍甜酒、蒸发糕(有的发谷芽粑子)五月端阳,包粽子、赶麦面、磨炒粉(炒大麦磨粉)七月“双抢”,喝米爆茶、吃绿豆粥八月中秋,推澄浆(籼糯米相掺磨浆、澄干,也叫 浆)、包汤元只有九月重阳无特定节令食品。“应节”无论贫富,只是副食品数量、质量上区别较大。如糍粑有拌鸡蛋煎、沾白糖的,有火里烧熟就吃的豆巾有配肉丝、鸡汤下的,有和青菜煮的团子有包腊肉,香肠的,有包咸菜萝卜的米爆茶有放白糖、冰糖的,有只用白开水的汤元也有荤素之分,荤汤元包姜肉馅,素汤元“水煮盐襄”。
  每到冬至节后,即以互助的方式,联户制作糯米糍粑、豆巾。旧时以是否做了“粑子、豆巾”作为衡量生活好坏的一种标志(以后又变为以是否杀年猪来评量家境)。这些副食点心,制作简单,食用方便,且经济实惠,可以和肉、蛋制作待客,也可和菜掺杂以贴饭。特别是糍粑,可作干粮,带上工地,只要有火,随烧随吃,既经饿又有营养,故久传不易。80年代,点心(副食)中又增添了蛋糕、花卷、强力米粉、自制麦面、包子、馒头、枣泥发糕等项。如今在城里又增添了汉堡包、肯德基等洋点心。
  (三)菜肴
  华容蒸菜颇具特色。不论荤素,喜用米粉(现也有用灰面代替的,但不如米粉好)拌和蒸制。蒸鱼、蒸肉、蒸鸡、蒸藕、蒸萝卜、蒸茼蒿等。一些本籍港、台同胞、国外侨胞回乡探亲,总以吃蒸菜为对乡情的美好回味。腌菜、酱菜也颇有名。如霉梗腌菜,色褐黄、味香脆带酸,闻之令人垂涎,食之爽口开胃,不少客居异地或异国的游子,常来信索寄。“干鱼腊肉”,为春节家宴上不可或缺的佳肴。还有糟鱼(以糯米甜酒糟渍薰干鱼)、肉? (以籼糯两种米爆炸磨粉、拌肉或猪小肠,装坛变味,蒸食)也很有特色。
  华容公私宴筵菜肴也有特点。宋《岳阳风土记》载:“湖湘间,宴客燕集,供鱼清羹。”这说明湖乡特色,也反映宴筵不丰。清光绪壬午《华容县志》记:“以食宴客,只鸡鱼。”民国期间,开始以“十大芦碗”(用芦花大碗盛菜)为 丰盛,其中又以“酥扣”(即酥肉、扣肉)为头菜。近期发展为“十二围城”(十二碗)加火锅,并以上清蒸全鸡、水鱼、海参为名贵,再配以拉丝莲子、夹心藕、炒鳝丝、炒牛肚、炒蘑菇、羊肉或狗肉火锅等为时髦。
  (四)茶
  华容自古重饮茶。而市面茶叶很贵,平日家庭用茶粗淡,尤其农村,多为“一片罐” (形容一片大的老茶叶煮一罐茶)。山丘区农户常以遍生的画仙叶(灌木,花可提靛)、棠梨叶代茶叶,湖区则以莲蓬壳代茶叶。乡村小茶馆,还卖“回笼茶”(用过的茶叶晾干或焙干后再泡茶卖)、卖“老幺”茶(茶客喝残了的尾水,再冲开水出卖)。解放后大办茶场,出产名茶,城乡都讲究喝当年新茶、喝细茶,旧时的各种“代茶叶”绝迹。
  华容待客以茶为先。一般来客,“先茶后饭”。凡设筵,必先摆茶(带茶点)。旧时敬神,用“五谷(米代)茶盐”上供结婚之前,要行“过茶礼”(茶含意变宽)。县境节日早餐,无论吃什么副食,都称吃“早茶”。
  华容饮茶习惯各地不同。靠湖北边境的男人,爱坐茶馆。无论老少,起床后就到附近的茶馆里“喝下[hà]儿”,茶馆成为待客、散心、谈生意和“打官司”的地方。桃花山一带,平时喝茶随便,但到冬寒,便讲究以瓦罐煨姜盐茶驱寒暖胃。知县卢尔秋有诗道:“冷向蔸儿火,闲呼(吸)叶子烟,姜盐茶一罐,即此似神仙。”垸湖区的长沙、湘潭、益阳等客籍人,喜欢以芝麻豆子茶、蛋花枣片茶待客,“聚茶”时还摆上瓜子、花生、沙炸红薯片。城镇则讲究细茶(毛尖)、糕点,改革开放后已改糕点为水果、糖果,热天则改吃冷饮(冰水、雪糕、汽水、可乐及冰冻莲子、绿豆、西瓜等)。
  (五)酒
  华容习惯饮用高粱、稗子、稻谷酿制的白酒。大作、小作糟坊较多,现买现喝,窖藏缸储者甚少。逢年过节一般不嗜酒的人,也应景助兴,饮用糯米拍制的甜酒(又称酒糟汁),或用白酒和甜酒汁兑制的“重酿酒”。渔民、船工、猎手则爱喝高度酒、“头子酒”。旧时城乡茶馆与酒馆往往兼营,招待茶的“升级”再请酒好酒而缺钱者,便喝“寡酒”只佐一碟干子、花生的称“喝拗二两”配上几盘几碗的称“吃酒席”。近些年来,饮酒的人数增多,但饮白酒的反而减少。公私筵席上,虽然白酒、色酒同备,但喝色酒、饮料的越来越多,本县所产30度左右的湘莲酒、才鱼酒、乌鸡酒颇受欢迎。色酒以啤酒为第一,葡萄酒次之,香槟酒再次之,最多的是可乐等饮料。
  华容县的特产
  一、华容芥菜
  华容芥菜历史悠久。县志记载魏晋时期,华容种植芥菜。华容县是全国最大的芥菜生产区,2015年芥菜生产面积达13万亩,年产量70多万吨,芥菜加工转化率85%,商品率达95%。芥菜亩平均收入3000多元,比其他一般农作物高出800-1200元。“华容芥菜”系列加工产品占全国同类产品销售市场的50%份额。2015年华容县腌制蔬菜用盐达4万吨,占全省蔬菜腌制用盐60%。以“华容芥菜”为主要原料生产的方便面酸菜风味包每年达到30亿包,“统一”、“康师傅”两家国际知名方便面企业60%的方便面风味酸菜包均由华容县2家省级龙头企业生产。“华容芥菜”于2008年通过国家地理标志保护认证,2013年获国家地理标志证明商标。2015年中国农产品区域公用品牌价值评估为8.77亿元,居全国蔬菜类排名第9位,湖南省第1位。全县以芥菜为主要原料的蔬菜加工企业38家,其中省级农业产业化龙头企业2家、市级龙头企业4家,年加工产值23亿多元,年加工量60多万吨,加工增值率70%,产品销往全国25个省市。我县华丰芥菜产业园和插旗芥菜产业园被省农业委员会确定为特色产业园。华容芥菜有1个中国驰名商标,1个省名牌产品,4个湖南省著名商标。从事华容芥菜生产、加工及第三产业的劳动力达13.8万人,已形成生产、加工、运输、营销链条齐全的产业化体系,促进了物流市场、小集镇建设、餐饮服务、印刷包装、电子商务等一、二、三产业融合发展。“华容芥菜”完成了由一蔸小小的芥菜到大产业的蝶变,“华容芥菜”产业已成为县农业支柱产业。
  二、华容黄白菜苔
  华容县黄白菜苔是当地农民于上个世纪70年代自行培育的一个地方特色蔬菜品种,外形似当地白菜苔,但叶泛微黄,生育期比白菜苔早一个多月上市,质地细嫩,手感柔软,味甜爽口,味道鲜美。上世纪八十年代,市场经济的大潮席卷祖国大地。黄白菜苔的发源地普圣寺村开始大面积种植,10月份黄白菜苔已经长成,田间一片金黄颜色,煞是可爱,市场销售价格十分可观,市民十分喜爱,争相购买,产品供不应求。本世纪初,在县委、县政府的高度重视下,华容县以黄白菜苔为主的秋冬蔬菜生产热情空前高涨,至2007年底,全县生产面积达50000亩以上,产量突破7万吨。华容县被湖南省人民政府蔬菜办公室确认为无公害黄白菜苔基地县,湖南省特色蔬菜示范基地县。
  “华容黄白菜苔”生长期短、发苗快、无公害且抗倒伏、叶呈金黄色、鲜嫩、爽口,以其独特的风味俏销四方,深受消费者青睐。
  三、华容道皱皮柑
  柑果扁圆形,形似柿饼。果形指数0.75,大小整齐,单果量155-195克。柑果皮橙黄色,密布皱纹,凹凸不平,凸起部分宛如一粒粒玛瑙。囊瓣短肾形,瓣内橙黄色,柔软多汁,柑内含丰富的黄胴成份,有很大的药用和食疗养生价值。《本草纲目》载此柑在汉朝由李衡始种于武陵洲上。明时“荆州等地为盛。”华容道位于荆州南郡,且邻武陵郡。唐朝大诗人杜甫游华容县禹山时写有“禹庙空山裹,秋风落日斜。荒庭插桔柚,古屋画龙蛇”之诗句,说明华容盛产桔柑。清道光五年《洞庭湖志》载:“所以洞庭柑最佳”,是因为华容道位于洞庭湖边,水气上腾,能使柑避霜,味好而且产量高。
  四、华容青豆角
  华容青豆角主要用于鲜销和加工。华容青豆角其产量高、品质好,单产豆角可达2500公斤左右,时间短,易种植,见效快豆角全生育期在100天左右,3月中旬下种,7月上旬收尾。
  华容青豆角比较能抗高温、耐湿、豆条壮长均匀,皮薄、肉厚、色泽嫩青,主食部分称豆荚。豆荚成对着生、极个别成单生或一个大荚和一个小荚。荚条约长50-80厘米,每条有10—20粒种子,种子数量越多,荚条越长。荚条为嫩青色。经盐渍后立刻变成金黄色,十分美观,且清香扑鼻。1928年,贺龙、周逸群在湖南省岳阳市华容县桃花山建立革命根据地。在当时反动派对根据地进行经济-时,老百姓用土法腌渍的青豆角送给红军。至今华容县还有把酸豆角叫红军菜,王震、何长工回湖南到华容考察,点名吃华容青豆角,每次家乡人去北京看望二老时,还叮嘱要带华容青豆角去。
  市华容十大芦碗
  三鲜头菜。寓意独占鳌头。用大碗盛装,酥肉垫底至碗沿,上盖码子。码子一般用蛋卷沿碗口平铺,掺杂鱼丸子、肉丸子或豆腐丸子、鱼糕、肉饺子、黑木耳、鱼肚、瘦肉、猪肝等封顶起尖,佐以芹菜、大蒜、葱花等,气味芬芳,色彩诱人。
  传说三鲜头菜缘起于湘妃。湘妃是远古时代的贤君虞舜的妻子娥皇,她与妹妹女英共事一夫。有一次,姐妹二人跟随舜帝南巡,来到了华容境内的苍梧台(今属君山区)。湘妃原本身体就比较弱,再加上路途劳顿,感染上了风寒之疾,不思饮食,身体也一天比一天衰弱。女英见姐姐沉疴在身,心里非常焦急,她想起姐姐平常最喜欢吃鱼,何不就近在洞庭湖中捕鱼,制成美味,以开姐姐的胃口。于是女英就让渔人伯翁捕了一尾鱼,叫厨师司马弼加工成美味。司马弼考虑到病人的特点,就剁去鱼头鱼尾,剔掉鱼刺,将鱼肉剁成肉泥,蒸成鱼糕。娥皇一尝,觉得鲜嫩可口,立时食欲大开。营养跟上了,娥皇的身体也就逐渐好了起来,可以跟随舜帝继续南巡了。后来,娥皇、女英虽然离开了苍梧台,但鱼糕的做法却留了下来。
  人们在仿制的过程中,不断加以改进,使得鱼糕的滋味越做越好,名气也越来越大。后来华容移民增多,人们仿照北方脍菜的方法,在鱼糕上面添加猪肝、腰花、肚类等。到清朝末年,这道菜式最终定型,滋味也更加鲜美,深受百姓的喜爱,被定为华容的头等名菜。在2010 年10月举办的第五届中国湘菜美食文化节暨“力力杯”第三届岳阳湖鲜美食旅游文化节上,银河大酒店以华容民间酒席上的“大三鲜”头菜为蓝本而推出的华容头菜,用肉、蛋彰显丰盛喜气,以鱼糕鱼丸鱼肚喻示年年有余,配以红黄绿青绿各色,冠以“锦绣华容”美名,极显富丽堂皇。经专家评定,“锦绣华容”荣获烹饪创新大?金奖。
  元宝鸡。华容土鸡宰杀退毛后,从腹部剖开,掏出内脏,洗净,脚剁去爪尖,在沸水锅中烫过,放入炖锅中,鸡腹部向上,头盘向身旁,腿屈于内侧,放入炖锅内,背上放香菇,鸡身围鸡蛋10个,加入精盐、味精、姜片、清水和少许料酒,用棉纸或牛皮纸将炖锅盖封严。旺火蒸20分钟后,改中火炖2小时取出,移入汤碗上席。此菜以鸡为凤,蛋作元宝,寓意金凤献宝。
  红烧鲫鱼。华容江河环绕,湖泊众多,盛产多种鱼类。特别是田家湖的黑壳鲫鱼,肉鲜味美,明朝时曾为贡品,受到弘治皇帝的赞尝。用此道菜待客,寓意鱼跃龙门。
  红烧龟肉。将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿,然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块。锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒,再加生姜、葱、花椒、冰糖等调料,烹以酱油、料酒、加适量清水,用文火煨炖,至龟肉烂为 止。红烧龟肉是药膳偏方菜谱之一,具有滋阴补血的功效。
  清炖脚鱼。脚鱼,又名甲鱼,水鱼,学名鳖。制作时,取活脚鱼一斤左右,将其颈项划破,略为放血,放入盛水的锅中,加热至60-70℃取出,刮去脚鱼上黑皮,沿背甲四周划开,揭去背甲,掏去内脏及腹腔黄油,剁去尾巴、脚爪,再用清水洗净,切成一寸见方块状,漂净血污,捞出滤水待用,但时间不要放长。先将蒜瓣、生姜放入盆中后,再放入脚鱼块,加适当温水、精盐,周围摆好鲜猪肉片、冬菇,然后分别摆好脚鱼裙边、脚鱼蛋,将葱盖在上面,上屉蒸半小时取出,扣入另一碗中,加入料酒、精盐、醋、胡椒粉,再加高汤少许即成。这样烹饪的“清炖脚鱼”,具有肉质软烂、汤汁清澈、滋味精美的特点,药用和食用价值都极高。脚鱼中含铁质、叶酸等,能旺盛造血功能,有助于提高人的耐力和消除疲劳。战国时屈原在《楚辞•招魂》中也有这样的诗句:“?鳖炮羔,有柘浆些。”这里“?鳖”是炖鳖的意思,“柘浆”就是蔗汁。炖鳖烤羊,再佐以清甜的蔗汁,当然是很美味的享受了。
  麻辣子鸡。子鸡除去全部的粗细骨头,切成2厘米左右的鸡丁,加入盐1克,酱油,料酒,湿淀粉抓匀,腌制入味。锅放入旺火上,油烧至7成熟,放入鸡丁,炸至鸡丁外皮呈金黄色。另起油锅,放入干红辣椒、花椒、葱段,煸出香味,再放入辣椒,南瓜片炒熟。放入炸好的鸡丁,再倒入兑好的调料汁,稍微焖一会儿。出锅前,淋上香油,大火收汁,翻炒后即可盛盘。
  排骨炖湖藕。将焯过水的排骨和生姜片放进砂锅煲中,加入足够量的清水(水量要没过排骨还略高1cm左右。因为煲汤的过程中会流失掉一小部分水分,所以水要一次加足)。烧开后加盖转小火炖1小时左右。野生湖藕去皮,切滚刀块,撒上少许盐,拌匀,腌10分钟左右后下入汤煲中,继续小火炖1小时。肉烂藕粉之时,加适量盐,转中火煮10分钟左右,撒上葱花即可。此菜因排骨上有肉,湖藕丝缠,故寓意名为“骨肉相连”。
  华容人设宴注重荤素搭配。其他荤菜为红烧肉、回锅肉、肉丸子,皆用上好本地土猪肉精工制作而成。素菜一般为时鲜蔬菜,春有腊肉炒竹笋、韭菜炒嫩蚕豆,夏有藕尖、鸡莲梗、清炒嫩莲蓬。有一种菜将雪白的藕尖、藕片和嫩嫩的莲蓬米一同清炒,名曰“三代同堂”,令人食之其味无穷,思之妙趣横生。酒宴上蒸菜是不能少的。蒸菜分清蒸和粉蒸两种。清蒸是将鸡、鸭、鱼、肉等剖杀,洗净,拌以佐料,装入碗碟,上蒸锅蒸熟。粉蒸则是将藕丁、萝卜丝、茼蒿、菱角米、菜苔等用米粉、佐料拌匀,入蒸锅蒸熟。蒸菜寓意“蒸蒸日上” 。两种蒸菜风格各异,均为美味。
  “十大芦碗”中的最后一道菜是汤。华容人爱吃的特色汤是银鱼汤或鱼肚汤。银鱼是洞庭湖特产。长约二寸,洁白晶莹,纤柔圆嫩,浑体透明,极富钙质,是鱼中珍品。银鱼汤的作法是:将干银鱼用水发壮,洗净,再拌以鸡蛋丝放入沸汤中煮熟,加入少许食盐、猪油、白醋、姜末、葱花即可。银鱼汤有个富有诗意的菜名——“浪里白条”,观之黄白相间,食之味道鲜美。
  鱼肚汤,其实并非鱼类之肚,而是以猪皮为原料的美味。其作法是:杀猪时将猪皮剖下,刮净肥肉,晒干后发壮洗净,用沸油(菜油)炸一次,捞起用竹筲箕盛放后,置于油缸上沥干。尔后再用沸油淋浸2至3次,直至淋至起泡,冷却后备用。食用时将炸好的猪皮用热水泡软后,用刀斜削成薄薄的1×2寸的片状,放入沸汤中稍煮加佐料放醋即可。此菜酸、软、柔,开胃口,为席间妇女、老人与饮酒者最爱。

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